Knedlíkové Česko se za poslední roky překvapivě stalo rájem pro milovníky syrové stravy. Na jídle, které neprošlo úpravou nad 42 stupňů Celsia a je zároveň veganské, tu postavily svůj byznys více než dvě desítky restaurací. Takový počet je celosvětovým unikátem.

V Česku je doma také jeden z největších světových producentů raw potravin Lifefood a spektrum doplňují e-shopy s jídlem i příslušenstvím pro stoupence živé stravy.

Myšlenka syrové stravy se zakládá na předpokladu, že takové jídlo obsahuje kvalitnější živiny než to, které prošlo varem. V ekologickém provozu firmy Lifefood ve východním cípu Prahy tak vznikají například sušené lněné krekry, zeleninové chipsy, raw čokoládové tyčinky nebo také první raw klobása, vyrobená hlavně z rajčat. Když Tereza Havrlandová firmu téměř před deseti lety zakládala, byla jednou z prvních v Evropě a úplně první v Česku.

Z pekárny na sušárnu

Vitariánkou, jak si vyznavači syrové stravy říkají, se podnikatelka stala při svém pobytu v zahraničí. Po návratu do Česka ale potřebné potraviny těžko sháněla. „Zprvu mě napadlo dovážet různé přírodní superpotraviny ze zahraničí, u čehož jsem vydržela zhruba rok. V roce 2007 jsem se rozhodla uplatnit vlastní zkušenosti s přípravou živých pokrmů a společně s prvními kolegy jsem přebudovala malou pekárnu v centru Prahy na sušárnu,“ popisuje Havrlandová počátek Lifefoodu.

Dneska je společnost Lifefood s ročním obratem přes 215 milionů korun a 110 zaměstnanci největším producentem raw potravin v Česku. Portfolio Lifefoodu s 85 produkty je dokonce celosvětově nejširší.

Tři čtvrtiny produkce firmy také míří do světa. „V Evropě je naším největším odbytištěm Německo, následované Itálií a Nizozemskem. Naše produkty ale slaví úspěch také ve Spojených arabských emirátech a v Kanadě,“ jmenuje Havrlandová.

O tom, že přívlastek raw si v Česku získal neobyčejnou popularitu, je přesvědčená. V červnu uspořádá na pražské Štvanici už třetí ročník RawFestu, který je největší akcí svého druhu v Evropě.

Kromě přednášek a workshopů od českých i světových osobností se na dvoudenním setkání ochutnávají menu raw podniků, cvičí se jóga nebo poslouchají kapely. „Dle zkušeností s předchozími ročníky letos očekáváme účast okolo šesti tisíc lidí,“ odhaduje Havrlandová.

Facebookový fenomén

Jídelníček syrové stravy, jejíž myšlenka vznikla v osmdesátých letech v Americe a Austrálii, se skládá hlavně z čerstvé zeleniny, ovoce, oříšků a sušených krekrů. Díky tomu, že je strava bezlepková, bez laktózy a bez umělých dochucovadel, je vhodná i pro lidi s různými dietními omezeními. V největší české facebookové skupině zaměřené na toto téma, Raw food CZ & SK, debatuje přes 32 tisíc lidí.

Strava vitariánů začala viditelně obohacovat i gastronomickou mapu Česka. „Praha má mezi městy bezpečně nejvíc raw restaurací na světě,“ říká Jan Plajner, který stál u zrodu prvního pražského podniku Secret of Raw. Dnes pod tímto jménem fungují také dvě cukrárny v Praze a na Slovensku a letos chce Plajnerův tým otevřít restaurace v Brně, Jihlavě a Ostravě. Hlavně cukrárnám se podle něj velmi daří.

„Měsíčně do té pražské přijde asi 3000 lidí, raw dezerty baví širokou veřejnost nejvíce,“ říká podnikatel.

Restauraci s ním zakládala Eva Kavková, po čase se ale pracovně rozešli a Kavková rozjela vlastní síť raw bister Jídlo lásky. Její dva podniky sídlí v Praze, jeden v Liberci a brzy přibudou v Mladé Boleslavi, Brně a další v Praze. Do pěti let chce mít Kavková Jídlo lásky v každém regionu Česka.

„Celý projekt jsem zafinancovala z vlastního kapitálu a v tuto chvíli, po 15 měsících, jsme již v černých číslech,“ popisuje Kavková. Myslí si, že Česko svůj náskok v raw a obecně zdravém stravování získalo díky tomu, že Češi nejsou tolik nábožensky založení, a tudíž jsou otevření novým myšlenkám a směrům.

Raw má v hledáčku i McDonald’s

Samozřejmým doplňkem všech raw restaurací je osvěta v podobě kurzů, přednášek nebo knih. Na prezentaci raw klade důraz i brněnská firma Vitalvibe, která přes e-shop distribuuje syrové výrobky z celého světa. Její zakladatel Jan Petr naprogramoval první verzi e-shopu přes víkend v roce 2011, dnes se obrat firmy vyhoupl do desítek milionů.

V sídle Vitalvibu se pravidelně konají kurzy, přednášky i veganské večeře. Petr mezitím se svou přítelkyní a spolumajitelkou Vitalvibu Lucií Aujeskou objíždí svět a vybírají dodavatele.

„Do pěti let chceme být jednička na evropském trhu,“ netají se Petr ambicemi. „Je jisté, že tato vlna jen tak nepomine. I zavedené firmy ve zdravé stravě spatřily příležitost,“ říká mladý vitarián a za příklad dává řetězec Ugova čerstvá šťáva od Kofoly nebo McDonald’s, který rozšiřuje nabídku salátů.

Další skupinou, která z módní vlny syrového stravování v Česku těží, jsou výrobci kuchyňského příslušenství. V kuchyni vitariána je nezbytností vysokootáčkový mixér, sušička a odšťavovač.

Na českém trhu svádí souboj hlavně tři značky − profesionální americké mixéry Vitamix, australské mixéry Omniblend a značka G21 . I mixéry G21 mají zahraničního výrobce, ale česká firma jejich vznik iniciovala a podílela se na vývoji.